글루텐 알레르기 셀리악병, 글루텐프리 식단(밀가루 알레르기)
글루텐이란 무엇인가? 글루텐이란 특정한 곡물, 주로 밀이나 보리, 호밀 그 파생물에서 나타나는 단백질입니다. 빵, 제과류와 같은 식품에서 반죽의 탄력성과 구조를 담당합니다. 글루텐은 이러한 음식에 독특한 질감을 부여해주고 요리하는 동안 모양을 유지하는 데 도움을 줍니다. 글루텐 구성 글루텐을 구성하는 주요 단백질은 글리아딘과 글루테닌입니다. 밀가루를 물과 반죽할 때, 이들 단백질은 상호 작용해서 반죽에 신축성을 주고 발효 중 효모에 의해 생성되는 가스를 가두어 구운 식품의 품질을 높이는 가닥 네트워크를 형성해줍니다. 글루텐 함유 식품 밀 : 일반 밀, 듀럼 밀(파르타 만드는 데 사용됨), 스펠트 밀, 카뮤티 밀, 파로 밀 등 모든 종류의 밀이 포함됩니다. 보리 : 맥아. 맥아추출물, 맥아식초 등의 제품에..
2023. 8. 22.
